NUESTRA GASTRONOMÍA DE SANTIAGO YOSONDÚA
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La gastronomía Oaxaqueña, es reconocida en México y en el mundo, ha tenido como principales aliados al clima y las tradiciones de los diferentes pueblos del estado, la primera hace referencia a los productos vegetales y animales que sirven de base para la preparación de estos exquisitos platillos, y los segundos explica las diversas formas utilizadas durante su preparación..
También Yosondúa es un pueblo famoso por su exquisita comida y pan como lo es el de yema y de trigo, principalmente el de burro como aquí se le llama, productos que se elaboran en este lugar los podemos encontrar en la plaza de los días domingos, a si mismo podemos encontrar tortillas de maíz y de trigo, tamales y no faltaba mas mencionar el tradicional pulque y la aguamiel el cual no falta en los días de plaza para calmar la sed, por lo que es una bebida 100% natural que es a la vez curativa en ayunas.
Entre los platillos que se realizan para las diferentes fiestas como, bautismos, bodas, comuniones, confirmaciones etc. es el tradicional mole negro que acompañado con carne de guajolote o pollo es un manjar en las bodas, entre otras fiestas sociales; Así también lo es el guisado de arroz, todo estos platillos es preparado por las personas de mayor conocimiento en la gastronomía de este pueblo.
Entre los postres típicos que aquí podrás encontrar destaca el pan de trigo y de yema, pan de burro, tamales de elote y dulce y las memelas de maíz nuevo, agua de chila-cayota con granillo de maíz.
Entre los platillos típicos tenemos a la Tucha o mole de frijol, mole negro, guisado de pollo, tamales de mole, mole de nopales y el tradicional pozole seco con mole y ni hablar de las bebidas típicas que usted amigo visitante podrá disfrutar con su familia y amigos; El pulque, Tepache, mezcal, curados etc.
Para comer en Santiago Yosondúa, ni ganas se necesitan, el gusto entra por ojos, nariz y garganta pero si alguien no lo creyera, todo es cuestión de abrirle el apetito, y para eso que tal una copita de mezcal, aguardiente o un curadito de esos que prepara tía Tere, y aquí si el refrán aquel ”para todo mal, mezcal y aguardiente y para todo bien también.´´
Mezcal y aguardiente, aparte de un bocadillo que más vale a penas probar, para no quedarse sin los guisos fuertes de tía Fausta.
Mejor ahí le paramos que si el comensal no se previene, es posible que entre tanta botana acabe bataneado sin poder comer más. De la mesa tradicional y ya para entrar en calor, lo mas probable es que el estomago sea estimulado con un buen guisado de pollo además de los moles imposible hacerle el feo y para completar se puede ir a la plaza en los días domingos a comerse una rica barbacoa por la mañana de chivo o borrego o para curar la crudita causado por el mezcal y los curados, un rico caldo de menudo.
Y para que tanto bocado no se atore en la garganta, las bebidas se multiplican al mejor gusto, una rica jícara de agua de miel o pulque para quitar la sed.
Bueno, y usted se preguntara: ¿y donde ir? La selección también es grande, basta echarle un vistazo a las diferentes fondas de comida de la población o a las casetas que venden comida callejera.
La tucha o mole de frijol.
Para comenzar una de las tantas comidas tradicionales de este pueblo mixteco, es el esquisto platillo que lleva por nombre, Tucha (mole de fríjol), que nuestros abuelos lo aprendieron de sus antepasados y que en la actualidad ya no se hace por el pequeño desarrollo que ha tenido la población.
Anteriormente la Tucha o mole de frijol se acostumbraba en los días de labranza de velas, la cual era en que mayordomos y personas del pueblo se reunían en el atrio de la iglesia 15 o 20 días antes de cada fiesta para hacer las velas que serán utilizadas durante la celebración de cada fiesta de la población, principalmente la del patrón señor Santiago Apóstol; ya reunidos en el atrio de la iglesia una gran cantidad de personas, junto con una banda se dirigían a la casa de la señora María Bautista, lugar donde se acostumbraba guardar, las cajas de velas y persona que era la encargada de ir diariamente a supervisar, que no faltaran velas encendidas en el altar mayor.
Después de haber llegado a la casa de la señora María Bautista, las personas concurrentes al
sonar de las bandas de música, adornaban las cajas de velas y posteriormente se dirigían al atrio de la iglesia, para ahí, ya estando preparadas las cazuelas especiales, comenzar a derretir la cera y comenzar ha hacer las velas ,que próximamente eran usadas durante la festividad; Ya al termino de la realización , nuevamente regresaban a guardar las cajas de las velas a la casa de la señora María; Es aquí como anteriormente ya había mencionado, donde como comida se acostumbraba dar de comer a toda la gente que acudía a esta celebración (la tucha o mole de frijol); Platillo que también era costumbre que en cada techado de una casa de sacate se acostumbra ofrecer este platillo, ya que se creé que al hacer y comer esta comida en ese día, se decía que no habría filtraciones en la casa.
También la Tucha se hace cuando una mujer a terminado de bañarse los baños de temascal, posteriormente, ofrecen este platillo al baño y a si también, disfrutan con las personas que acompañan a las parturientas a disfrutar la rica Tucha.
Según la tradición se dice que si el recién nacido es niño se tienen que bañar siete veces y si es niña son cuatro baños y durante estos días siguiente por cada baño se tiene que girar una jícara en la puerta del baño de temascal y la creencia es que si la jícara gira mucho es que el es que el niño o niña le va a gustar el baile.